برياني حيدر أبادي

محتويات المقال 

البرياني .
طريقة عمل برياني حيدر أبادي .
  • المقادير .
  • طريقة التحضير .

البرياني 

تتعد أنواع و أشكال و أصناف البرياني فهي أكله هنديه باكستانيه مشتركة ويتميز الشعب الهندي في وصفات الأكل بالتوابل والأكل السبايسي وسنتعرف اليوم علي طريقة عمل برياني من نوع أخر هو برياني الرز حيدر أبادي .

طريقة تحضير البرياني .

المقادير :

  • دجاجة مقطعة .
  • كوب زبادي .
  • كوب كبير بصل مقلي .
  • كوبين رز بسمتي .
  • حبتين طماطم مقطعين .
  • نعناع وكزبرة خضره مقطعة .
  • زيت .
  • 1 ليمونه معصورة .
  •  ورق غار ، عودين قرفه ، ملح .
  • 5 حبات هيل ، معلقة صغيرة كزبرة ناشفه .
  • 2 حبة نجمة اليانسون .
  • 1 معلقة كبيرة جرام الماسالا .
  • معلقة صغيرة فلفل حار مطحون .
  • معلقة صغيرة كركم .
  • 1 معلقة زنجبيل مصحون .
  • 1 معلقة توم مطحون .
  • زعفران ، ماء ورد .

طريقة التحضير :

  • نأتي بقدر كبير ونضع به معلقتين زيت كبار ونضع البهارات ( ورق الغار ، القرفه ، الهيل الكزبره ، نجمة اليانسون  .
  • ثم نرص الفراخ المقطعة في القدر .
  • ثم نضع كوب الزبادي علي الفرخة ويتم توزيعه جيدا علي الفراخ .
  • ثم نضع نصف كوب بصل محمر .
  • ثم نضع الزنجبيل والثوم المطحون .
  • ثم نضع البهارات ( جرام الماسالا ، الفلفل الحار المطحون ، كركم ، معلقتين كزبرة خضره مفرومه .
  • ثم الطماطم المقطعه ، 2 معلقة صغيرة ملح ، عصير الليمون .
  • ثم نغطي القدر جيدا ونتركه لينضج لمدة 20 دقيقة علي نار متوسطة .

  1. نأتي بقدر أخر ونضع به ثلاث اكوب من الماء المغلي .
  2. نضع علي الماء البهارات ( ورقتين غار ، 1 عود قرفه ، هيل ، معلقة كزبرة ناشفه .
  3. ونضع عليه الرز ونتركه ينضج قليلا .

  • ثم نأتي بالرز ونضع نصف الكميه علي الفراخ في القدر الأخر .
  • نضع الكزبرة والنعناع المقطع .
  • ثم البصل المقلي المتبقي ، ونضع القليل من الزيت .
  • ثم نضع باقي كمية الأرز .
  • ولأخر خطوة نضع الزعفرن وماء الورد ويوضع علي نار هادئة لمدة 40 دقيقة ويترك ينضج .

طريقة التقديم :

يقدم مع التزين علي الوش بصل محمر والقليل من المكسرات ورشة بقدونس .