طريقة عمل الفلافل

تعتبر الفلافل من أشهر المأكولات في الوطن العربي بأكمله دون استثناء ويشتهر الفلافل في مصر , الأردن، وسوريا، وفلسطين، ودول الخليج العربيّ، ويحمل نفس هذا الاسم ما عدا جمهورية مصر العربية فهو يحمل اسم الطعمية ومكوّناته مختلفة نوعاً ما من المكونات المتعارف عليها لدينا فهم يستخدمون منقوع الفول الأبيض (أي الفول المجروش) بديلاً عن الحمص، ويحتوي الفلافل على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم منها الكربوهيدرات، والنشويات، ووجبة الفلافل تعتبر وجبة كاملة وتقدّم ساخنة مع الخضار الطازجة مثل الخيار والبندورة والفلفل الأخضر الحلو.

طريقة عمل الفلافل

المكونات :

  • 2 كوب فول بدون قشر منقوع بماء مغلي ساعة او اكثر و بعدها نصفيه زين .
  • 1 حبة بصل او بصل اخضر اذا وجد .
  • 1 كوب بقدونس و كزبر اخضر .
  • ملح /كزبرة ناشفة /كمون /شطة (فلفل حار مجروش ) .
  • بيضة / 2 م ك طحين / 1م ص بيكيج باودر .

 

طريقة تحضير الفلافل

 

  • في مفرمة نفرم الفول و الكزبرة و البقدونس و البصل نفرمهم فرم ناعم (في هذه المرحلة يمكن الاحتفاظ بها بالفريزر ) .
  • الجزء اللي راح اقليه نضيف عليه البيضة و البهارات و الطحين و نعجمهم زين حتي تصير سهلة التشكيل .
  • اختياري ممكن نضيف 1م ص بيكينج باودر .
  • نسخن زيت القلي .
  • نشكل كرة من العجين نمررها في كزبرة ناشفة و السمسم و نقليها في الزيت غزير على الجهتين .

طريقة إعداد الفلافل السوريّة

المكوّنات

  • حمص حبّ.
  • ضمتان من البقدونس الطازج.
  • بصلة كبيرة. ملح.
  • بهارات الفلافل، موجودة بمحلّات العطارة.
  • ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.

    طريقة تحضير الفلافل علي الطريقة السورية

  • نغسل الحمص جيداً وننقعه بالماء الدافئ لمدّة يوم كامل مع الاستمرار بإضافة الماء الساخن عليه، ونضيف ملعقة من الكربونات الصوديوم لكلّ كوب من الحمص عليه.
  • نقشّر البصلة، ونقطعها إلى قطع متوسّطة الحجم.
  • نغسل البقدونس جيداً ونزيل العروق الكبيرة منه.
  • نجلب الحمص ونزيل عنه الماء ونضعه بماكنة الفرم الخاصّة باللحمة، ونستعمل القطع التي تفرم ناعماً قليلاً قليلاً وعند الانتهاء من الفرم نعيد الكرة مرة ثانية حتى يصبح ناعماً.
  • نفرم البقدونس والبصل بنفس الطريقة ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض.
  • نضيف بهارات الفلافل حسب الرغبة ويفضّل أن تكون ملعقة كبيرة لكل كوب حمص، ونضيف الملح ونكرر خلط المقادير جيداً مع بعضها البعض. نتركه لمدة نصف ساعة قبل قليه.
  • لقلي الفلافل : نحضر مقلاة عميقة ونملؤها بزيت الذرة أو زيت دوار الشمس، ونضعها على النار حتى يسخن جيداً.
  • نحضر قالباً لتشكيل عجينة الفلافل وملعقة وكوب فيه ماء لغسل القالب من فترة لأخرى أثناء القلي.
  • نضع كمية من العجينة بالقالب ونسكبة ببطء بالزيت وعند امتلاء المقلاة بالفلافل نخفف النار على الزيت حتى لا يحترق من الخارج ولا يصل للنضج الداخلي.
  • تقدم الفلافل ساخناً مع قطع الخضار والشاي الساخن.